Procesos básicos de pastelería y repostería
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INFORMACIÓN ADICIONAL DEL PRODUCTO
UNIDAD 1: Introducción
- Evolución del sector de pastelería.
- Situación actual del sector de pastelería.
- Clasificación de los productos de confitería-pastelería.
UNIDAD 2: Equipos e instalaciones de Pastelería y Repostería
- Introducción.
- Utillaje y utensilios de pastelería y repostería.
- Maquinaria propia de pastelería y repostería.
UNIDAD 3: Operaciones básicas en Pastelería y Repostería
- Tareas previas en pastelería y repostería.
- Operaciones básicas en los procesos de elaboración.
- Tareas a realizar al finalizar la jornada.
UNIDAD 4: Masas Hojaldradas
- Definición y conceptos generales sobre el hojaldre.
- Equipamiento recomendado para la elaboración del hojaldre.
- Efecto de las materias primas en las masas de hojaldre.
- Tipos de hojaldre.
- Fundamentos del proceso de elaboración de las masas de hojaldre.
UNIDAD 5: Masas Fermentadas
- Bollería simple.
- Bollería fermentada hojaldrada.
UNIDAD 6: Masas Batidas o Esponjadas
- Definición y tipos de masas batidas.
- Efecto de los ingredientes en las masas batidas.
- Sistemas de elaboración de masas batidas.
- Fundamentos de la elaboración de las masas ligeras.
- Fundamentos de la elaboración de las masas densas.
- Fórmulas y proceso de elaboración de las masas batidas
UNIDAD 7: Masas Escaldadas
- Definición de masas escaldadas.
- Efecto de los ingredientes en las masas escaldadas.
- Fundamentos de la elaboración de las masas escaldadas.
- Fórmulas y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
UNIDAD 8: Masa Azucaradas
- Definición y tipos de masas azucaradas.
- Efecto de los ingredientes en las masas azucaradas.
- Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas compactas.
- Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas cremosas.
- Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas ligeras o semilíquidas.
- Fórmulas y procesos de elaboración de las masas azucaradas.
UNIDAD 9: Jarabes, Rellenos y Cubiertas
- Introducción.
- Jarabes.
- Rellenos.
- Baños y glasas.
UNIDAD 10: Decoración y Conservación de Productos de Pastelería y Repostería
- Introducción.
- Decoración de productos de pastelería y repostería.
- Normas básicas para la planificación y/o diseño de la decoración.
- Útiles, técnicas y elementos de decoración.
- Conservación de productos en pastelería.
UNIDAD 11:Análisis Sensorial en Pastelería
- Introducción.
- El análisis sensorial como ciencia y sus aplicaciones en la industria alimentaria.
- Vocabulario sensorial y descriptores sensoriales.
- Requisitos generales y condiciones a considerar en las pruebas sensoriales.
- Tipos de pruebas y criterios para la selección de las pruebas.
- Tipos de catadores.
- Cómo realizar una cata de productos de pastelería.
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