Galletas caseras
Galletería

FÓRMULA

Harina floja: 1000 g 51,7 %

Leche: 260 g 13,5 %

Manteca de cerdo: 250 g 12,9 %

Azúcar: 220 g 11,4 %

Huevos: 180 g 9,3 %

Sal: 8 g 0,41 %

Bicarbonato amónico: 5 g 0,25 %

Bicarbonato sódico: 5 g 0,25 %

Esencia de vainilla: 4 g 0,20

Proceso de elaboración: 
  1. Poner en el perol de la batidora o en un cuenco si las amasamos a mano, la leche, huevos, azúcar, sal, y batir ligeramente para fundir el azúcar.
  2. Añadir la manteca, y la esencia y la mitad de la harina, trabajar esta mezcla hasta formar una crema.
  3. Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
  5. Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
  6. Colocar las galletas en las latas de hornear, pintar con clara de huevo ligeramente batida.
  7. Espolvorear azúcar y canela mezcladas sobre las galletas.
  8. Cocer a 190 ºC en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta.

OTRAS ELABORACIONES

Galletas de nata

Proceso de elaboración:

1ª Opción: todo a la vez.

  1. Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos.
  2. Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.

2ª Opción: De dos veces

  1. Poner en el perol de la batidora el agua o leche, azúcar, sal, lecitina, mantequilla, esencia y una parte de la harina, formar una crema con estos ingredientes.
  2. Incorporar el resto de la harina con los bicarbonatos y el metabisulfito amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  3. Se puede reposar la masa durante unas horas si no tenemos prisa el reposo permite que la masa pierda tenacidad.
  4. Estira la masa con la ayuda del rodillo, dejar una lámina muy fina 2 mm.
  5. Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas, picar con tenedor.
  6. Cocer a 190 grados en horno de convención el tiempo en relación al tamaño y grosor de la galleta. (Aproximadamente 14 minutos)

Galletas cookies

Proceso de elaboración:
  1. Templar la mantequilla a punto de pomada.
  2. Colocar el perol de la batidora, la mantequilla, los huevos, vainilla, y la sal, realizar una mezcla con estos ingredientes.
  3. Incorporar el azúcar y mezclar.
  4. Tamizar la harina junto al bicarbonato sódico e incorporarlo a la mezcla, amasar muy poco la masa para evitar que adquiera nervio.
  5. Por ultimo añadir los Chips de chocolate y mezclar ligeramente.
  6. Enfriar la masa unos minutos en el congelador.
  7. Extender la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm.
  8. Con la ayuda de un cortapastas redondo formar las galletas.
  9. Colocarlas sobre chapas de horno.
  10. Cocer a 185º C durante 12 minutos.

 

Galletas crujientes

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner en el perol de la batidora, la mantequilla, azúcar, vainilla y la sal, mezcla estos ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
  2. Incorporar el huevo y mezclar.
  3. Añadir las harinas a intervalos y mezclar.
  4. Tomar porciones de masa de 20 gramos. formar bolitas rebozar con granillo de avellana.
  5. Dejar reposar las bolas como una hora antes de cocerlas.
  6. Cocer en horno de convención a 185º C durante 12 minutos