Proceso de elaboración:

• Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos.
• Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa 24º C (temperatura base 56º C)
• Dividir la masa en porciones del tamaño deseado.
• Bolear y dejar reposar en bola durante 20 minutos.
• Estirar la masa y formar la empanada.
• Pintar con aceite de oliva.
• Dejar fermentar 30 minutos.
• Cocer a 190º C el tiempo necesario.

Proceso de elaboración:

1. Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
2. Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
3. Incorporar la harina y comenzar el amasado.
4. Conseguir una masa fina, consistente y extensible
5. Temperatura de la masa 23 º C (temperatura base 54º C)
6. Dividir las piezas al peso deseado y bolear
7. Reposo en bola 60 minutos
8. Extender la bola y formar la base de pizza
9. Una vez extendida colocar los ingredientes deseados.
10. Hornear sobre rejilla a 230º C durante 15 minutos más o menos

Proceso de elaboración: 

• Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
• Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
• Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
• *Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
• Dividir piezas según capacidad de los moldes:
• Bolear y reposar en bola 15 minutos.
• Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
• Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
• Cocción 25 minutos a 230° C.
• Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.