Ingredientes esponja:

1. Diluir la levadura en los líquidos.
2. Amasar todos los ingredientes juntos durante 6 minutos.
3. Dejar reposar la  esponja hasta que doble su volumen.

Proceso de elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla y la esponja, amasar durante 9 minutos.
2. Incorporar la mantequilla y continuar el amasado durante 4 minutos.
3. Añadir la esponja y seguir amasando hasta conseguir una masa fina.
4. Temperatura de masa 24º C(temperatura base 56º C)
5. Reposar en masa 10 minutos.
6. Dividir la masa en porciones de 25 gr,  bolear.
7. Reposar 15 minutos las piezas boleadas.
8. Formar bollitos medias noches.
9. Colocar sobre latas de hornear.
10. Fermentar a 28º C y 75 % de humedad.
11. Hornear a 210º C durante 10 minutos.
12. Dejar enfriar y cortar para rellena

Proceso de elaboración:

• Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos.
• Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Temperatura de la masa 24º C (temperatura base 56º C)
• Dividir la masa en porciones del tamaño deseado.
• Bolear y dejar reposar en bola durante 20 minutos.
• Estirar la masa y formar la empanada.
• Pintar con aceite de oliva.
• Dejar fermentar 30 minutos.
• Cocer a 190º C el tiempo necesario.

Elaboración:

• Poner en la amasadora todos lo ingredientes, excepto la levadura, amasar unos 8 minuto.
• Incorporar la levadura y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
• Temperatura de la masa 24º C Temperatura base 54 grados.
• Dividir piezas de 250 gramos.
• Bolear en forma ovalada.
• Reposar hasta que la masa doble su volumen.
• Extender las piezas sobre latas, color la guarnición deseada.
• Cocer a 190 grados.