Proceso de elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 8 minutos.
2. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
3. Incorporar la levadura y amasar 4 minutos.
4. Conseguir una masa de textura fina y elástica El tiempo de amasado es orientativo está en relación con la calidad de la harina, tipo de amasadora, y cantidad de masa.

• La temperatura óptima de la masa es de 24 ºC.(Temperatura base 56 ºC)

5. Reposar toda la masa durante 5 minutos.
6. Dividir la masa en piezas de 150 gr.
7. Bolear y colocar las piezas sobre telas.
8. Reposar en bola 15 minutos.
9. Formar  barras, colocarlas sobre latas realizar varios cortes y pintar con huevo.
10. Fermentar en cámara a 29 ºC y 75 % de humedad.
11. Hornear sin vapor durante 25 minutos a 190 °C. Estas piezas deben conservarse jugosas y sin excesiva corteza.

Proceso de elaboración:

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
2. Incorporar la mantequilla y seguir amasando 3 minutos.
3. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.

• El tiempo de amasado es orientativo.

• Temperatura  de  masa  24º C.(Temperatura base 56º C)

4. Dividir la masa en piezas de 70 gr, bolear.
5. Reposar en bola 15 minutos.
6. Formar piezas con punta redonda tipo  bollo y colocarlas sobre chapas.
7. Cortar las piezas realizando varios cortes juntos.  Pintar con huevo.
8. Fermentar a 29º C. y 75% de humedad, hasta que las piezas alcancen un volumen dos veces y medio el inicial.
9. Cocer a 200º C. aproximadamente durante 15 minutos.
10. Retiran los panes de las chapas para evitar que se ablanden y colocarlos boca abajo.

Proceso de elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 7 minutos.
2. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
3. Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.

• Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)

4. Dividir piezas según capacidad de los moldes:

• Peso de masa es = a volumen x factor fijo 0,22 (ejemplo)
• Moldes de 30 x 10 =300 x10 = 3000 x 0,22 = 660 gr.

• Moldes de 20 x   9 =180 x  9 = 1620 x 0.22 = 356 gr.

• Moldes de 40 x 12 = 480 x12 =  576 x 0,22 =1267 gr.

5. Bolear y reposar en bola 15 minutos.
6. Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
7. Fermentar a 34° C. y 80% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
8. Cocción 25 minutos a 230° C.

Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.