UNIDAD 1: Introducción

• Evolución del sector de pastelería.
• Situación actual del sector de pastelería.
• Clasificación de los productos de confitería-pastelería.

UNIDAD 2: Equipos e instalaciones de Pastelería y Repostería

• Introducción.
• Utillaje y utensilios de pastelería y repostería.
• Maquinaria propia de pastelería y repostería.

UNIDAD 3: Operaciones básicas en Pastelería y Repostería

• Tareas previas en pastelería y repostería.
• Operaciones básicas en los procesos de elaboración.
• Tareas a realizar al finalizar la jornada.

UNIDAD 4: Masas Hojaldradas

• Definición y conceptos generales sobre el hojaldre.
• Equipamiento recomendado para la elaboración del hojaldre.
• Efecto de las materias primas en las masas de hojaldre.
• Tipos de hojaldre.
• Fundamentos del proceso de elaboración de las masas de hojaldre.

UNIDAD 5: Masas Fermentadas

• Bollería simple.
• Bollería fermentada hojaldrada.

UNIDAD 6: Masas Batidas o Esponjadas

• Definición y tipos de masas batidas.
• Efecto de los ingredientes en las masas batidas.
• Sistemas de elaboración de masas batidas.
• Fundamentos de la elaboración de las masas ligeras.
• Fundamentos de la elaboración de las masas densas.
• Fórmulas y proceso de elaboración de las masas batidas

UNIDAD 7: Masas Escaldadas

• Definición de masas escaldadas.
• Efecto de los ingredientes en las masas escaldadas.
• Fundamentos de la elaboración de las masas escaldadas.
• Fórmulas y proceso de elaboración de las masas escaldadas.

UNIDAD 8: Masa Azucaradas

• Definición y tipos de masas azucaradas.
• Efecto de los ingredientes en las masas azucaradas.
• Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas compactas.
• Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas cremosas.
• Fundamentos de la elaboración de las masas azucaradas ligeras o semilíquidas.
• Fórmulas y procesos de elaboración de las masas azucaradas.

UNIDAD 9: Jarabes, Rellenos y Cubiertas

• Introducción.
• Jarabes.
• Rellenos.
• Baños y glasas.

UNIDAD 10: Decoración y Conservación de  Productos de Pastelería y Repostería

• Introducción.
• Decoración de productos de pastelería y repostería.
• Normas básicas para la planificación y/o diseño de la decoración.
• Útiles, técnicas y elementos de decoración.
• Conservación de productos en pastelería.

UNIDAD 11:Análisis Sensorial en Pastelería

• Introducción.
• El análisis sensorial como ciencia y sus aplicaciones en la industria alimentaria.
• Vocabulario sensorial y descriptores sensoriales.
• Requisitos generales y condiciones a considerar en las pruebas sensoriales.
• Tipos de pruebas y criterios para la selección de las pruebas.
• Tipos de catadores.
• Cómo realizar una cata de productos de pastelería.