Mediante el desarrollo de este proyecto se pretende dotar al Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León de nuevas capacidades técnicas que nos permitan medir de forma cuantitativa características nutricionales de los alimentos, novedosas y poco extendidas, debido a su complejidad analítica, como son: la medida del Índice glicémico y la Digestibilidad de las proteínas de los alimentos. Lo que nos permitirá dar una mayor magnitud a los proyectos de mejora nutricional que se llevan a cabo en nuestro Centro, proyectos aplicados y dirigidos al Sector Agroalimentario.

Para poner en práctica la nueva capacidad analítica se realizará en el marco del Proyecto un estudio aplicado que consistirá en estudiar cómo los ingredientes de las fórmulas y los parámetros del proceso de panificación influyen en los valores de índice glicémico y digestibilidad de los panes que se elaboran y por tanto en sus características nutricionales.

Poder medir y conocer estas características nutricionales, nos permitirá en el futuro desarrollar productos más saludables y tolerables para personas con necesidades especiales como la población diabética o personas con baja tolerancia al gluten. Lo que nos facilitará dar respuesta a una demanda tecnológica actual que existen en el sector de la alimentación.

Su plazo de ejecución es de 21 meses, finalizando el 30 de junio de 2022.

El proyecto ha sido aprobado por el Instituto Empresarial de Castilla y León (ICE), a través de la línea 2020 Proyectos I+D Orientados a la Excelencia y Mejora Competitiva de los Centros Tecnológicos.