Curso de «Materias primas en panadería»

Formación empresarial

Modalidad: Presencial

PARA MÁS INFORMACIÓN

Ana Garcinuño Prados

Directora de I+D+i

agarcinuno@cetece.org
979165327

PROCEDIMIENTO Y DOCUMENTOS OFICIALES DE ADMISIÓN Y MATRÍCULA

PROPUESTA DE CONTENIDOS

  • La harina
  • Levaduras
  • Azúcar
  • Leche y otros productos lácteos
  • Huevo y ovoproductos
  • Grasas
  • Agua y sal
  • Aditivos y coadyuvantes alimentarios
  • Cacao y chocolate
  • Otras materias primas

Conocer la definición, clasificación y componentes de las materias primas utilizadas en panificación

Conocer algunos ensayos que habitualmente se utilizan para conocer los componentes y cualidades de las materias primas, así como interpretar la información obtenida de ellos

Determinar las funciones que las materias primas tienen en el procesado de los productos de panadería, galletería y repostería, así como su incidencia sobre otras materias primas

Módulos profesionales

Calendario de admisión y matrícula (2023/2024)

PRIMER CURSO

Periodo ordinario

Fase de resultas

SEGUNDO CURSO

Requisitos de acceso

OTRAS TITULACIONES EQUIVALENTES A EFECTOS DE ACCESO

ACTIVIDADES REALIZADAS

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  • Principios básicos sobre nutrición y salud
  • Valoración del estado nutricional
  • La alimentación en las diferentes etapas de la vida
  • Prevención y tratamiento de las enfermedades a través de la alimentación
  • Elaboración de productos saludables y dietéticos: sin azúcar, bajos en grasas.
  • Análisis nutricional de alimentos.
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  • Materias primas utilizadas en panadería
  • Masas madre
  • Amasado
  • Preparación de las piezas
  • Fermentación
  • Horneado
  • Defectos del pan
  • Elaboraciones básicas de panadería
  • Elaboraciones especiales de panadería
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  • Materias primas utilizadas en pastelería
  • Elaboración de masas de hojaldre
  • Elaboración de masas azucaradas
  • Elaboración de masas batidas
  • Elaboración de masas escaldadas
  • Elaboración de baños y rellenos
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