Curso de «Técnicas de elaboración de bollería»

Formación empresarial

Modalidad: Presencial

PARA MÁS INFORMACIÓN

Ana Garcinuño Prados

Directora de I+D+i

agarcinuno@cetece.org
979165327

PROCEDIMIENTO Y DOCUMENTOS OFICIALES DE ADMISIÓN Y MATRÍCULA

PROPUESTA DE CONTENIDOS

  • Materias primas utilizadas en bollería
  • Elaboraciones de bollería simple
  • Elaboraciones de bollería hojaldrada
  • Elaboraciones de bollería salada

Conocer los distintos tipos de bollería existentes

Conocer las materias primas utilizadas su elaboración, su incidencia en los productos finales y el control de calidad de las mismas

Identificar las diferentes etapas de los procesos de elaboración de productos de bollería

Profundizar en el proceso de producción de las diferentes masas de bollería: bollería simple, bollería hojaldrada y bollería salada

Módulos profesionales

Calendario de admisión y matrícula (2023/2024)

PRIMER CURSO

Periodo ordinario

Fase de resultas

SEGUNDO CURSO

Requisitos de acceso

OTRAS TITULACIONES EQUIVALENTES A EFECTOS DE ACCESO

ACTIVIDADES REALIZADAS

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PROPUESTA DE CONTENIDOS

  • Materias primas utilizadas en panadería
  • Masas madre
  • Amasado
  • Preparación de las piezas
  • Fermentación
  • Horneado
  • Defectos del pan
  • Elaboraciones básicas de panadería
  • Elaboraciones especiales de panadería
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CONTENIDOS

  • Introducción al concepto de vida útil, fecha de consumo preferente, fecha de caducidad.
  • Técnicas para ampliar la vida útil de un producto
  • Metodologías para la estimación de la vida útil
  • Principales parámetros de control.
  • Importancia del análisis sensorial en los estudios de vida útil.
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