Durante este curso, los participantes aprenderán las técnicas y metodologías utilizadas para analizar y describir los aspectos sensoriales, como el sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos.

El objetivo principal de este curso es proporcionar a los participantes las herramientas y habilidades necesarias para llevar a cabo evaluaciones sensoriales objetivas y consistentes. Se explorarán los fundamentos científicos del análisis sensorial, incluyendo los principios de percepción sensorial, los umbrales de detección y los métodos de prueba utilizados en la industria alimentaria.

Durante el curso, se abordarán temas como la selección y entrenamiento de paneles sensoriales, la elección de muestras representativas, la aplicación de pruebas discriminativas y descriptivas, y la interpretación de los resultados obtenidos. Además, se profundizará en la influencia de factores como la cultura, el contexto y las preferencias individuales en la percepción sensorial.

PROPUESTA DE CONTENIDOS

• Introducción al análisis sensorial
• Tipos de pruebas
• Tipos de catadores
• Aplicaciones del análisis sensorial
• La formación se centrata en los productos que defina la empresa.
  • Cata de pan
  • Cata de vino
  • Cata de agua
  • Cata de aceite
  • Otros productos

PROPUESTA DE CONTENIDOS

• Materias primas utilizadas en panadería
• Masas madre
• Amasado
• Preparación de las piezas
• Fermentación
• Horneado
• Defectos del pan
• Elaboraciones básicas de panadería
• Elaboraciones especiales de panadería

CONTENIDOS

• Introducción al concepto de vida útil, fecha de consumo preferente, fecha de caducidad.
• Técnicas para ampliar la vida útil de un producto
• Metodologías para la estimación de la vida útil
• Principales parámetros de control.
• Importancia del análisis sensorial en los estudios de vida útil.