Curso de «Técnicas de elaboración de panadería»

Formación empresarial

Modalidad: Presencial

PARA MÁS INFORMACIÓN

Ana Garcinuño Prados

Directora de I+D+i

agarcinuno@cetece.org
979165327

PROCEDIMIENTO Y DOCUMENTOS OFICIALES DE ADMISIÓN Y MATRÍCULA

PROPUESTA DE CONTENIDOS

  • Materias primas utilizadas en panadería
  • Masas madre
  • Amasado
  • Preparación de las piezas
  • Fermentación
  • Horneado
  • Defectos del pan
  • Elaboraciones básicas de panadería
  • Elaboraciones especiales de panadería

Conocer la definición y clasificación de los productos de panadería

Conocer las materias primas utilizadas en las industrias de panificación, su incidencia en los productos finales y el control de calidad de las mismas

Identificar las diferentes etapas de los procesos de elaboración de panadería

Profundizar en el proceso de producción de las diferentes masas de panadería: de baja, moderada y alta hidratación así como de masas azucaradas, con grasa y masas especiales

Identificar los posibles defectos en el pan y sus causas

Módulos profesionales

Calendario de admisión y matrícula (2023/2024)

PRIMER CURSO

Periodo ordinario

Fase de resultas

SEGUNDO CURSO

Requisitos de acceso

OTRAS TITULACIONES EQUIVALENTES A EFECTOS DE ACCESO

ACTIVIDADES REALIZADAS

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  • La harina
  • Levaduras
  • Azúcar
  • Leche y otros productos lácteos
  • Huevo y ovoproductos
  • Grasas
  • Agua y sal
  • Aditivos y coadyuvantes alimentarios
  • Cacao y chocolate
  • Otras materias primas
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PROPUESTA DE CONTENIDOS

  • Materias primas utilizadas en bollería
  • Elaboraciones de bollería simple
  • Elaboraciones de bollería hojaldrada
  • Elaboraciones de bollería salada
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