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Ana Garcinuño Prados
PROCEDIMIENTO Y DOCUMENTOS OFICIALES DE ADMISIÓN Y MATRÍCULA
Durante la formación, se discutirán los diferentes tipos de aditivos, como conservantes, colorantes, edulcorantes, emulsionantes, estabilizantes, entre otros, y se analizará su impacto en la calidad y seguridad alimentaria. También se profundizará en las buenas prácticas de uso y dosificación de los aditivos, así como en las consideraciones éticas y de etiquetado relacionadas.
El objetivo principal de esta formación es proporcionar a los participantes una visión general de los aditivos más comunes, sus funciones y cómo se utilizan para mejorar la calidad, seguridad y características organolépticas de los productos alimentarios. Además, se abordarán los aspectos legales y normativos relacionados con los aditivos, asegurando que las empresas cumplan con los estándares y regulaciones aplicables.
Módulos profesionales
Calendario de admisión y matrícula (2023/2024)
PRIMER CURSO
Periodo ordinario
Fase de resultas
SEGUNDO CURSO
Requisitos de acceso
OTRAS TITULACIONES EQUIVALENTES A EFECTOS DE ACCESO
ACTIVIDADES REALIZADAS
CURSOS RELACIONADOS
Curso de «Análisis sensorial»
Durante este curso, los participantes aprenderán las técnicas y metodologías utilizadas para analizar y describir los aspectos sensoriales, como el sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos.
El objetivo principal de este curso es proporcionar a los participantes las herramientas y habilidades necesarias para llevar a cabo evaluaciones sensoriales objetivas y consistentes. Se explorarán los fundamentos científicos del análisis sensorial, incluyendo los principios de percepción sensorial, los umbrales de detección y los métodos de prueba utilizados en la industria alimentaria.
Durante el curso, se abordarán temas como la selección y entrenamiento de paneles sensoriales, la elección de muestras representativas, la aplicación de pruebas discriminativas y descriptivas, y la interpretación de los resultados obtenidos. Además, se profundizará en la influencia de factores como la cultura, el contexto y las preferencias individuales en la percepción sensorial.
PROPUESTA DE CONTENIDOS
- Introducción al análisis sensorial
- Tipos de pruebas
- Tipos de catadores
- Aplicaciones del análisis sensorial
- La formación se centrata en los productos que defina la empresa.
- Cata de pan
- Cata de vino
- Cata de agua
- Cata de aceite
- Otros productos
Curso de «Técnicas de elaboración de panadería»
PROPUESTA DE CONTENIDOS
- Materias primas utilizadas en panadería
- Masas madre
- Amasado
- Preparación de las piezas
- Fermentación
- Horneado
- Defectos del pan
- Elaboraciones básicas de panadería
- Elaboraciones especiales de panadería
Curso de «Entrenamiento panel de catadores»
PROPUESTA DE CONTENIDOS
- Introducción al análisis sensorial
- El hombre como instrumento de medida
- Tipos de pruebas para el entrenamiento de catadores
- Interpretación de resultados de las pruebas sensoriales
- Jefe de panel de cata, parámetros de actuación y control
- Formación orientada a las matrices alimentarias con las que trabaje la empreaa