Elaboración: 

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos.
2. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
3. Incorporar la levadura y continuar amasando 5 minutos.
4. El tiempo de amasado es orientativo, pues está en relación con la calidad de la harina, el tipo de amasadora, y la cantidad de masa utilizada en la formula.
5. Temperatura de masa 24 grados ( temperatura base 56 grados )
6. Reposar en masa durante 10 minutos.
7. Dividir piezas de 90 gramos.
8. Bolear, reposar en bola 15 minutos.
9. Aplastar la bola y coloca el chorizo en el centro de la masa.
10. Cerrar en forma de cartera comenzando por los extremos.
11. Colocar sobre latas y fermentar a 29 ºC y 75% de humedad durante 60 minutos.
12. Hornear con vapor a 200 º C durante 25 minutos aproximadamente.

Proceso de elaboración:

1. Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
2. Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
3. Incorporar la harina y comenzar el amasado.
4. Conseguir una masa fina, consistente y extensible
5. Temperatura de la masa 23 º C (temperatura base 54º C)
6. Dividir las piezas al peso deseado y bolear
7. Reposo en bola 60 minutos
8. Extender la bola y formar la base de pizza
9. Una vez extendida colocar los ingredientes deseados.
10. Hornear sobre rejilla a 230º C durante 15 minutos más o menos

Proceso de elaboración: 

• Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos.
• Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
• Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.
• *Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)
• Dividir piezas según capacidad de los moldes:
• Bolear y reposar en bola 15 minutos.
• Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
• Fermentar a 29° C. y 75% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
• Cocción 25 minutos a 230° C.
• Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.