Proceso de elaboración: 

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la margarina, amasar durante 7 minutos.
2. Añadir la margarina y amasar 3 minutos más.
3. Incorporar la levadura y seguir amasando durante otros 4 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.

• Temperatura  de masa 24º C. (temperatura base 56º C.)

4. Dividir la masa en piezas de 80 gr. y bolear
5. Colocarlas sobre chapas dejando espacio entre ellas para que puedan fermentar.
6. Reposar en bola 7 minutos y aplastarlas.
7. Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas de sésamo.
8. Fermentar a 29º C. de temperatura y 75% de humedad durante 90 minutos aproximadamente
9. Cocer durante 13 minutos a 225º C.

Proceso de elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla y la levadura y amasar durante 7 minutos.
2. Añadir la mantequilla y seguir amasando 3 minutos más.
3. Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo.

• Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)

4. Dividir piezas según capacidad de los moldes:

• Peso de masa es = a volumen x factor fijo 0,22 (ejemplo)
• Moldes de 30 x 10 =300 x10 = 3000 x 0,22 = 660 gr.

• Moldes de 20 x   9 =180 x  9 = 1620 x 0.22 = 356 gr.

• Moldes de 40 x 12 = 480 x12 =  576 x 0,22 =1267 gr.

5. Bolear y reposar en bola 15 minutos.
6. Formar los panes y rebozar las piezas ligeramente en harina antes de colocarlas en los moldes
7. Fermentar a 34° C. y 80% de humedad, hasta que la masa ocupe las ¾ partes del molde.
8. Cocción 25 minutos a 230° C.

Sacar los panes del horno y desmoldarlos inmediatamente.

Proceso de elaboración: 

1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla y amasar durante 7 minutos.
2. Incorporar la mantequilla y seguir amasando 3 minutos.
3. Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.

• El tiempo de amasado es orientativo.

• Temperatura  de  masa  24º C.(Temperatura base 56º C)

4. Dividir la masa en piezas de 300 gr. y bolear.
5. Reposar en bola 15 minutos.
6. Formar piezas tipo barra de flama y colocarlas sobre chapas.
7. Realizar 10 cortes muy juntos en cada pieza y pintar con huevo.
8. Fermentar a 29º C. y 75% de humedad durante aproximadamente 80 minutos.
9. Cocer con vapor a 200º C durante 30 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción facilitar la salida del vapor para mejorar la textura de las piezas.
10.  Una vez cocidas retirar los panes de las chapas para evitar que se ablanden.