por admin | Ago 17, 2023
La barra de centeno que presentamos se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina del por encima del 60%) ,es un pan rústico por su forma y terminación con harina en superficie, que recuerda al pan de huerta, barra campesina o la barra...
por admin | Ago 17, 2023
Proceso de elaboración: Amasar todos los ingredientes contenidos en la formula excepto la levadura, durante 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 5 minutos más. El tiempo de amasado es siempre orientativo. Temperatura de masa 24º C. (temperatura base 56º C)...
por admin | Ago 17, 2023
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes de la fórmula en la amasadora, menos la levadura y amasar 8 minutos. Añadir la levadura y seguir amasando 6 minutos más. El tiempo de amasado es orientativo, dependerá de la fuerza de la harina empleada, la cantidad...
por admin | Ago 16, 2023
El pan de chapata se elabora a partir de una masa de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) , es un pan rústico por su forma y terminación con harina en superficie, que recuerda al pan de huerta, barra campesina o la barra rústica. Su procedencia es...
por admin | Ago 16, 2023
Bajo la denominación de pan rústico se engloban algunos tipos de panes de alta hidratación (% de agua en base harina >65%) como la barra gallega, pan de huerta, barra campesina o la barra rústica. Se trata de piezas de aspecto rústico, migas suaves con grandes...
