por admin | Jun 12, 2023
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando, continuamos en este capítulo con masas de baja hidratación, concretamente se elaborarán roscas de pan. La rosca se caracteriza principalmente por la forma que posee ya que la elaboración es muy similar a la...
por admin | Jun 12, 2023
Pan semi-artesanal similar a los panes candeales pero lleva una mayor porción de agua, su forma es alargada, su miga es blanca, compacta, corteza crujiente. Su nombre lo debe en honor a la reina así llamada. Proceso: Poner en la amasadora todos los ingredientes...
por admin | Jun 12, 2023
Si considerásemos la definición de masa madre en el sentido más estricto, deberíamos definirla como aquella masa elaborada a partir de harina fundamentalmente de trigo o centeno, agua (50-55%) con o sin una pequeña cantidad de sal (0.5-1%). Esta masa deberá mantenerse...
