DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN
Desde la creación del CETECE en 1998, la formación en el sector alimentario ha sido una de nuestras áreas prioritarias de trabajo.
CETECE ofrece un servicio de formación de alto nivel, tanto teórica como práctica, gracias a una dilatada experiencia formativa dirigida a diferentes colectivos y con diferentes niveles, de manera que proporcionamos desde formación básica de iniciación en el sector hasta cursos de alto nivel para profesionales.
La gran mayoría de nuestras acciones formativas incluyen prácticas en empresas, para lo cual contamos con las más importantes entidades del sector.
Nuestra especialización en el sector de transformación de cereales, el permanente contacto con las últimas tendencias tecnológicas, unas completas instalaciones y un equipo de profesores especializado, profesional, dinámico y cercano hacen de CETECE un referente en el campo de la formación alimentaria a nivel nacional.
ÁREAS DE CONOCIMIENTO EN LAS QUE CETECE IMPARTE FORMACIÓN
Formación técnica: materias primas y procesos de elaboración de productos alimentarios, especialmente harinas, panadería, pastelería, galletería, café y derivados
Formación en técnicas de cocina
Control de calidad de harinas
Análisis físico-químico y microbiológico de alimentos
Análisis sensorial de alimentos y entrenamiento de paneles de cata
Sistemas de calidad: BRC, IFS, GLOBALMARKETS IFS, FSSC 22000, ISO 22000, GLOBAL G.A.P., ISO 9001, Food defense
Legislación y seguridad alimentaria. Manipulador de alimentos
Prevención de riesgos laborales
Nutrición y dietética
Medioambiente
Servicios ofrecidos por el
departamento de formación
Formación reglada
Formación técnica
Cursos para empresas
Jornadas
Cursos online
Formación reglada
Ciclo Formativo «Panadería, repostería y confitería»
Ciclo Formativo «Procesos y Calidad en la Industria Alimentario»
Formación técnica
Certificado de profesionalidad “Operaciones básicas de pastelería»
Competencia profesional
Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Módulos de formación:
- Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería: 120 horas
- Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería. 210 horas
- Prácticas profesionales no laborales: 80 horas
Certificado de profesionalidad «Repostería»
Competencia profesional
Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Módulos de formación:
- Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos: 60 horas
- Elaboraciones básicas para pastelería-repostería: 120 horas
- Productos de repostería: 180 horas
- Prácticas profesionales no laborales: 80 horas
Certificado de profesionalidad “Panadería y bollería”
Competencia profesional
Conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.
Módulos de formación:
- Elaboraciones básicas de panadería y bollería: 240 horas
- Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería: 150 horas
- Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería 60 horas
- Prácticas profesionales no laborales: 80 horas
Cursos para empresas
Curso de «Manipulador de alimentos»
Programa educativo diseñado para proporcionar conocimientos y habilidades básicas sobre la manipulación segura y correcta de los alimentos. El objetivo principal del curso es enseñar a los participantes las prácticas adecuadas de higiene alimentaria para minimizar el riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por los alimentos.
Curso de «Aditivos y coadyuvantes tecnológicos»
Durante la formación, se discutirán los diferentes tipos de aditivos, como conservantes, colorantes, edulcorantes, emulsionantes, estabilizantes, entre otros, y se analizará su impacto en la calidad y seguridad alimentaria. También se profundizará en las buenas prácticas de uso y dosificación de los aditivos, así como en las consideraciones éticas y de etiquetado relacionadas.
El objetivo principal de esta formación es proporcionar a los participantes una visión general de los aditivos más comunes, sus funciones y cómo se utilizan para mejorar la calidad, seguridad y características organolépticas de los productos alimentarios. Además, se abordarán los aspectos legales y normativos relacionados con los aditivos, asegurando que las empresas cumplan con los estándares y regulaciones aplicables.
Curso de «Análisis sensorial»
Durante este curso, los participantes aprenderán las técnicas y metodologías utilizadas para analizar y describir los aspectos sensoriales, como el sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos.
El objetivo principal de este curso es proporcionar a los participantes las herramientas y habilidades necesarias para llevar a cabo evaluaciones sensoriales objetivas y consistentes. Se explorarán los fundamentos científicos del análisis sensorial, incluyendo los principios de percepción sensorial, los umbrales de detección y los métodos de prueba utilizados en la industria alimentaria.
Durante el curso, se abordarán temas como la selección y entrenamiento de paneles sensoriales, la elección de muestras representativas, la aplicación de pruebas discriminativas y descriptivas, y la interpretación de los resultados obtenidos. Además, se profundizará en la influencia de factores como la cultura, el contexto y las preferencias individuales en la percepción sensorial.
PROPUESTA DE CONTENIDOS
- Introducción al análisis sensorial
- Tipos de pruebas
- Tipos de catadores
- Aplicaciones del análisis sensorial
- La formación se centrata en los productos que defina la empresa.
- Cata de pan
- Cata de vino
- Cata de agua
- Cata de aceite
- Otros productos
Jornadas
Foro nacional visión global de la alimentación del futuro
El objeto de este foro es crear espacios de intercambio de buenas prácticas de negocio y nuevas tendencias, facilitando a las empresas Agroalimentarias y a los agentes económicos y de innovación experiencias y conocimiento sobre nuevas tendencias en alimentación, tecnologías en nutrición y sostenibilidad, así como en vigilancia tecnológica del mercado.
El foro plantea diferentes actuaciones que permitan a los asistentes recibir información técnica de alto interés, a través de la participación de entidades y ponentes de reconocido prestigio, generación de entornos de interacción común y actividades de networking más cercanas de forma que se puedan iniciar o reforzar sinergias y alianzas en este ámbito.
Se plantea como un Foro Nacional, con especial interés a la asistencia de empresas, sobre todo PYMES la región de Castilla y León.
Descargar programa del foro
NODDO: Conectanddo empresas, compartienddo conocimientos
En el evento contaremos con la asistencia de personalidades del mundo de la innovación y la tecnología.
Si deseas asistir, sólo tienes que inscribirte accediendo desde este enlace
Códice y excelencia reglada
