por admin | Ago 14, 2023
Es otro ejemplo de pan bregado de miga dura y con una vistosa decoración al ir rodeado por un cordón de masa que da nombre al producto. En este tipo de pan el tiempo de amasado será corto debido a que a esta operación le seguirá el proceso de bregado o refinado para...
por admin | Ago 14, 2023
Se dice que toma su nombre por el dibujo tan vistoso que se marca en su superficie, ya que antiguamente en Castilla se llamaba lechuguino a aquellas personas a las que les gustaba ir muy arregladas y llamar la atención. Antiguamente el dibujo que decora este pan se...
por admin | Ago 14, 2023
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando desde CETECE y continuando con masas de baja hidratación con incorporación de masa madre sólida, en esta ocasión describimos la fórmula y el proceso para la elaboración de pan candeal, también llamado pan de...
por admin | Jun 12, 2023
Siguiendo con las elaboraciones que venimos presentando, continuamos en este capítulo con masas de baja hidratación, concretamente se elaborarán roscas de pan. La rosca se caracteriza principalmente por la forma que posee ya que la elaboración es muy similar a la...
por admin | Jun 12, 2023
Pan semi-artesanal similar a los panes candeales pero lleva una mayor porción de agua, su forma es alargada, su miga es blanca, compacta, corteza crujiente. Su nombre lo debe en honor a la reina así llamada. Proceso: Poner en la amasadora todos los ingredientes...
