por admin | Ago 17, 2023
Ingredientes esponja: Harina (300 = W – P/L 0,9) 300 gr. 30 % Agua 80 gr. 8 % Leche 80 gr. 8 % Levadura 70 gr. 7 % Diluir la levadura en los líquidos. Amasar todos los ingredientes juntos durante 6 minutos. Dejar reposar la esponja hasta que doble su...
por admin | Ago 17, 2023
Elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más. Incorporar la levadura y continuar amasando 5 minutos. El tiempo de amasado es orientativo, pues...
por admin | Ago 17, 2023
Elaboración: Poner en la amasadora todos lo ingredientes, excepto la levadura, amasar unos 8 minuto. Incorporar la levadura y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Temperatura de la masa 24º C Temperatura base 54 grados. Dividir piezas de 250 gramos....
por admin | Ago 17, 2023
Proceso de elaboración: Poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y la levadura y amasar durante 7 minutos. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más. Seguidamente incorporar la levadura y prolongar el amasado 5 minutos. El tiempo de...
por admin | Ago 17, 2023
Proceso de elaboración: Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos. Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24º C (temperatura base 56º C) Dividir la...
